Otel mutfakları gün boyunca yoğun kullanılan alanlardır.
Bulaşık makineleri, sıcak yemekler, kaynayan sular, yıkama işlemleri ve sürekli temizlik nedeniyle mutfakta ciddi miktarda su buharı ve sıvı su oluşabilir.
Buna çok sayıda tesisat bağlantısı da eklenir.
Bu nedenle mutfakta küçük bir su kaçağı veya yetersiz havalandırma kısa sürede daha büyük bir probleme dönüşebilir.
Özellikle zemin altında kalan nem, ilk aşamada fark edilmesi zor olduğu için dikkat gerektirir.
Otel mutfaklarında su kaçağı neden oluşur?
Mutfaklarda çok sayıda su ve gider bağlantısı bulunur.
Lavabolar, bulaşık makineleri, sıcak su hatları, giderler ve çeşitli ekipmanların bağlantıları zaman içerisinde sorun çıkarabilir.
Bir bağlantıdaki küçük sızıntı başlangıçta sadece birkaç damla olabilir. Ancak su sürekli devam ediyorsa zemin veya duvar içerisinde nem birikmeye başlayabilir.
Ekipmanların altında kalan bölgeler de kolay kontrol edilmez.
Bu nedenle mutfak temizlenirken sadece görünen zeminlerin değil, ekipmanların çevresi ve altındaki bağlantıların da kontrol edilmesi faydalıdır.
Duvar veya zeminde renk değişikliği, kabarma veya kötü koku varsa su kaynağı araştırılmalıdır.
Mutfak zeminindeki gizli nem nasıl bulunur?
Mutfak zemininde su birikmemesi, zeminin kuru olduğu anlamına gelmez.
Su, derzlerden veya kaplama altındaki boşluklardan ilerleyebilir. Özellikle sürekli yıkanan alanlarda küçük bir sızıntı zaman içerisinde zeminin altına ulaşabilir.
Süpürgeliklerde şişme, derzlerde renk değişimi veya belirli bir bölgede kötü koku görülmesi şüpheli işaretlerdir.
Nem ölçümüyle sorunlu bölgeler daha kolay belirlenebilir.
Gerekli durumlarda termal kamera ile de inceleme yapılabilir. Ancak burada da görüntü tek başına yeterli değildir. Ölçüm ve diğer belirtiler birlikte değerlendirilmelidir.
Özellikle büyük mutfaklarda suyun kaynağını bulmak önemlidir. Çünkü nemli bölgenin tamamını kurutmaya çalışmak, kaçak devam ediyorsa kalıcı sonuç vermez.
Mutfaklarda küf ve kötü koku nasıl önlenir?
Mutfaklarda kötü koku her zaman küften kaynaklanmaz.
Giderler, yağ birikintileri, organik atıklar, nemli yüzeyler ve tesisat problemleri farklı kokular oluşturabilir.
Bu nedenle kötü koku fark edildiğinde önce kaynağın belirlenmesi gerekir.
Nemli kalan bölgelerde küf oluşmuşsa yüzey temizlenebilir. Ancak nem devam ediyorsa küf yeniden ortaya çıkabilir.
Mutfak havalandırmasının düzgün çalışması da önemlidir. Pişirme sırasında oluşan buhar ve sıcak hava yeterince uzaklaştırılmazsa yüzeylerde yoğuşma meydana gelebilir.
Duvar ve tavanlarda sürekli yoğuşma oluşuyorsa havalandırma sistemi kontrol edilmelidir.
Kötü koku giderme işlemi ise kaynağın çözülmesinden sonra yapılmalıdır. Gerektiğinde profesyonel koku giderme yöntemleri kullanılabilir.
Profesyonel kurutma ne zaman gereklidir?
Mutfak zemininde veya duvarında yüksek nem tespit edildiğinde önce suyun kaynağı belirlenmelidir.
Kaçak devam ediyorsa kurutma cihazı çalıştırmak tek başına çözüm değildir. Önce tesisat problemi giderilmelidir.
Kaynak ortadan kaldırıldıktan sonra yapı içerisinde kalan nemin miktarı değerlendirilir.
Geniş bir alan etkilenmişse veya nem kaplama altına, şap içerisine ya da duvarın derinliklerine ilerlemişse profesyonel kurutma gerekebilir.
Uygun kapasitede nem alma cihazları ve hava sirkülasyon ekipmanları kullanılarak kontrollü bir kurutma süreci uygulanabilir.
Kurutma sırasında ölçüm yapılması önemlidir. İşlem tamamlandığında tekrar ölçüm alınarak nem seviyesinin yeterli ölçüde düşüp düşmediği kontrol edilir.
Böylece mutfak sadece yüzeyde kuru görünür hale getirilmez. Su hasarının yapı içerisinde bırakmış olabileceği nem de mümkün olduğunca kontrol altına alınır.
Otel mutfağında amaç suyu temizlemek değil, suyun nereden geldiğini bulmak, yapı içerisinde kalan nemi gidermek ve aynı problemin tekrar oluşmasını önlemektir.